液氮是一种特殊的工业制成品，来源于空气，空气中所含主要气体成分为氧气和氮气，其中，氮气约占空气的78.09%。液氮即为液化的氮气。液氮速冻机现已广泛应用于精密仪表制造和药、食品等工农业生产、日常生活，主要是冷冻贮存媒介。
现如今为何要大力推动液氮速冻机的使用？
因为液氮速冻是现在速冻效果相对较好的速冻技术，相对于其他速冻机有以下势：速冻时间短，保鲜不掉秤，速冻效率高，干耗少，运行成本低。采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖。
解冻后的食品能保持“原汁原味”。易清洗易维护，一键式操作告别繁琐设置苦恼。利用液氮速冻的食材可以直接拿到QS认证。
液氮速冻是惰性气体速冻后的食材，耐氧化保质期是传统速冻设备3倍以上。速冻时间短效率高可节省大量人工费用及成本。速冻后的产品品质是传统压缩机速冻品质的N倍；目前世界上有比液氮(-196度)更低的制冷剂吗？未来食材市场定是品质之战，冻品的品质优劣是由速冻设备的品质决定的。
随着社会发展，食品加工业的科技创新也在不断发展。传统的氨食品速冻机已经无法跟上食品加工业的脚步，这是因为传统氨机的调节和适应温度变化能力差，温度经常处于波动场合，其传热温差在变温情况下会很大，这就意味着效率会下滑。另外传热温差的加大也就意味着干耗的增加，这就会直接导致食品的品质下降以及货品的质量损失。除此之外，选择氨机还需要大量现场安装工作，而且氨机占用厂房面积也更大。面对日益挑剔的现代人，原汁，原味，鲜美可口的液氮速冻食品更能打动人们的肠胃。
