隨着人們生活水平的提高，生活節奏的日趨加快，消費者對速凍产品的需求也越來越高。目前，國內速凍食品市場擴展已進入穩定狀態。根據相關數據分析顯示，中國速凍食品市場規模從2013年的800多億元上升至2018年的1200億元以上，年復合增長率超過10%，預計2019年市場規模將達到1400多億元。可見，速凍食品工業正在穩定、持續擴展之中。 因此，隨着速凍产品市場消費不斷升級，速凍食品生产産業要不斷創新速凍技藝手段或者引用先進的速凍設備等，從而對現有产品進行升級以滿足消費者對食品新鮮、營養、安全的要求。
在新鮮、營養、風味和品質方面，液氮速凍技藝優勢不斷凸顯。日前，筆者看到這樣一個視頻，活魚通過-196℃液氮冷凍之後，之後再將速凍的魚放入溫水中，大約10多分鐘後，魚神奇的“活”了。據相關人員展現，由於活魚放入液氮會被瞬間凍起來，冷凍時間短，溫降速度快，外層瞬間凍成冰晶對內部起着一定的保護作用，留住产品原有的活性。
另外，為了更好地保證進口榴蓮新鮮、風味和品質，生鮮産業先淘汰外觀有蟲洞、蟲蛀、品相不佳或與挑拣工藝不符的果實，再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物，之後立即通過先進的液氮速凍機，利用液氮冷凍技藝，並用-110℃低溫對榴蓮進行急速冷凍，至少1小時以上，既方便長運輸、貯藏，又不破壞水果細胞組織，鎖住水分和營養成分，並保持新鮮如初的口感。
除了水果，海鮮、水产、肉類以及其它調理食品等也開始利用液氮冷凍技藝，大大提高产品附加值的同時，也充分地留住營養，保持产品原有風味和品質。
據展現，某地一公司達成了小龍蝦加工，包括清洗、分拣、調理、冷鹵、液氮速凍等10多道工序。其中，以-196℃液氮為冷凍介質，極速冷凍小龍蝦，使營養得以保留，保證产品的原汁、原味。
不難發現，市場消費升級，人們對方便、營養、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來，速凍食品工業要在營養、風味和品質上進一步下功夫，才能更好地滿足消費需求。而在保證速凍产品營養、健康、風味和品質方面，液氮速凍機將扮演着重要的角色，並釋放巨大潛能，加快速凍产業升級擴展，或許也能夠帶動整個工業的轉型擴展。
