液氮速凍機在大氣壓力下，液化氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由於冷凍時間較短，所产生的冰晶非常小，凍結速度高於細胞內外蒸汽的滲透速度。細胞內外同時产生冰晶，對細胞無破壞作用。因此，液氮速凍設備解凍後能保持原有的色、香、味、鮮度。因此，液氮速凍設備被*為優質产品。
液氮是一種無色、透明、低粘度的液體，化學性質穩定。液氮常壓沸點77.35k，與禽類食品原料無化學反應，符合食品衛生要求。是一種理想的冷凍保鮮劑。空氣中的氮含量約為78%，因此地球周圍的大氣中有取之不盡的氮供應。
液氮速凍機與傳統的速凍機相比，好處有哪些呢？
一：生产效率方面
傳統的速凍機由於冷凍溫度高，凍結速度慢，時間長，導致生产效率低；而本产品由於速凍溫度極低，凍結時間快；單位時間內产量大，冷凍速度和效率是傳統冷凍設備的3倍以上。
二：工藝技藝方面
傳統的速凍機冷凍時間長，食物內部形成大而不均勻的冰晶，細胞膜和細胞壁被大冰晶相互刺穿，解凍後營養液流失，食物口味喪失，食物原有風味喪失；而液氮式速凍機采用超低溫製冷，冷凍時間短，在食物內部迅速形成細小均勻分布的冰晶，細胞膜和細胞壁不受破壞，解凍後營養液不流失，食物口味不變，原汁原味*保持了食物的風味。
三：水分幹耗方面
傳統的速凍機由於冷凍技藝跟原理上面的區別，傳統冷凍在凍結過程總食品會有大量水分的流失，通常流失率在3%-7%；而液氮速凍機采用液氮速凍技藝，由於其原理與傳統的有明顯的不同之處，采用液氮速凍技藝速凍出來的产品其幹耗在0.6%～1%之間。
