液氮速凍機是一種目前廣泛應用於食品工業的設備，它利用液態氮將食品迅速冷凍，以達到保鮮、延長保質期、保持食品營養成分的效果，同時可以提高食品加工和儲存時的效率和品質。
原理是將液態氮噴灑至食品表面，使食品表面溫度迅速下降，從而達到快速冷凍的目的。與傳統的自然冷卻方式不同，可以將食品從室溫下的20℃快速降至-40℃以下，甚至可以靜冷至-196℃，使食品處於低溫狀態下，避免微生物的生長和繁殖，保證食品的品質和安全。
優勢不僅在於速凍的效率和品質，還在於可以保持食品原有的口感和營養成分。由於速凍過程中冷卻速度非常快，食物中的水分不會在冰晶中結晶，而是形成較小的冰晶，從而保持食物的本來味道和口感。此外，比其他速凍方式更加環保，由於它僅使用液態氮作為冷卻介質，不會产生二氧化碳等有害氣體，以及不會留下任何冷卻殘留物。
液氮是一種氣態氮氣冷卻成的液體，其沸點為-196°C，液氮速凍機包括一個加熱器、一個儲存罐和一套針閥來調節液氮的流量，通過噴射液氮在食品表面迅速冷卻，以達到快速冷凍的目的。
液氮速凍機廣泛應用於各種食品製造工業中，包括肉類、水果、蔬菜、餅幹、糖果等。其中，肉類製品是常用的應用之一，由於肉類製品在生产過程中經常會遭受細菌汙染，高速冷凍可以嚴格控製产品的品質和安全。其快速冷凍的優點可以為食品製造商供應更高效的生产方式，同時改善食品的品質和安全性。預計隨着食品工業的日益擴展和技藝的不斷創新，將在未來發揮更為重要的作用。它使用液氮作為冷卻介質，在幾秒鐘內將食品的溫度降低，以保持食品的品質和安全性。液氮通過霧化將溫度降低到-196°C，接觸食物表面時，其快速傳遞溫度；液氮在接觸食物表面後會立刻蒸發，帶走表面的熱量；使得整個食品被均勻冷卻；食品表面形成的瞬間結冰，將液態水轉化為冰晶，從而使得食品更好的保持其口感和營養。
液氮速凍機的優勢如下：
1.減少生产和製造時間：快速冷卻的特點，它可以在幾秒內使食品溫度穩定在-30°C以下，縮短了食品生产和製造時間，提高了生产效率。
2.改善食品品質：可以使食品盡可能快速地從熟透的狀態轉變為新鮮的狀態。此外，高速冷凍可以減少水分揮發，保持食品的原始口感和質地。
3.提高食品安全性：殺死食品中的細菌，防止其在生产過程中滋生。此外，高速冷凍可以減少食品中冰晶的产生，從而降低因品質問題導致的食品安全問題。
4.降低配方成本：快速冷卻和分層性能，可以優化食品的配方。食品製造商可以利用此優點，以更低的成本生产更高品質的食品。
在食品工業中應用廣泛，主要應用於肉製品、海鮮、速凍水饺、面點、果蔬、乳製品等食品的加工和儲存。在生产過程中，速凍可以使食品更好地保持新鮮度，延長食品的保質期，減少食品浪費的概率；同時，也可以提高食品加工的效率和产能，增加産業的利潤和競爭力。
綜上所述，液氮速凍機作為一項新型的冷卻技藝，已經被廣泛應用於食品工業中，並取得了良好的效果。隨着科技的不斷進步和社會的不斷擴展，將會在另外範圍得到應用，並為人們帶來更加健康、方便和快捷的生活方式。
