它是一種使用液態氮作為製冷劑的冷卻設備。它的工作原理是將液態氮註入導熱管中，通過導熱管將氮氣的低溫傳遞給被冷卻物體，使其溫度迅速降低。液氮冷凍機的主要優點是速度快，製冷效果明顯，因此被廣泛應用於食品、藥品、生物技藝、電子产業等範圍。
液氮冷凍機主要分為兩種類型。一種是直接使用液態氮製冷，這種冷凍機體積小、製冷速度快，但使用起來比較麻煩，需要手動添加液態氮。另一種是通過液態氮與其它製冷劑混合，製成低溫製冷劑，將製冷劑註入冷凍機中供應製冷，這種冷凍機製冷效果穩定、便於使用，但是製冷速度比直接使用液態氮製冷要慢。
液氮冷凍機常見的應用就是食品冷凍、保鮮和加工。因為液氮冷凍機的製冷速度非常快，可以防止食品中的水分形成結晶，改善食品品質。
采用液 氮速凍 , 只需10 ~ 15分鐘。新鮮未開膛的填 鴨 , 普通凍結方法一般需 48 小時, 而用液氮速凍只需1 小時。在處理能力相同的條件下 , 液氮速凍設備費用只有普通 凍結設備 費用的一半, 占地面積只 有普通 凍結設備的四分 之一。
由於液氮溫度為-196℃，隧道內溫度可達-130℃，，以200K以上的溫差迅速與被凍产品進行熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K，被凍产品能在20~40分鐘達到要求。
適用於快速凍結小型塊狀、條狀或粒狀食品，如饺子、包子、春卷、湯圓等各類調理食品。另外的應用於水产品範圍，肉類，面食，果蔬還有最近新推出的預製菜加工等範圍。
