液氮冷凍箱可以達成單體快速凍結，食品凍結後不會粘連在一起，達成了凍結，不僅品質好，而且便於包裝和消費者食用。液氮速度工藝處理過每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利於保持食品鮮度防止氧化，而且幹耗較少。
冷凍箱對於産業來講易於達成機械化和自動化連續生产，生产效率高，工人不僅可以在常溫下操作，而且不需要機械凍結那樣需要專業技能。液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由於替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。而且便於清潔，維修，管理，占用廠房空間小，是食品加工産業的理想選擇。
液氮冷凍箱具有如下優點：
(1)避免在細胞之間生成大的冰晶體。
(2)減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。
(3)細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯着縮短，濃縮的危害性下降到更低程度。
(4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵製微生物的增長及其生化反應。
(5)水产品液態速凍保鮮設備：凍結速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運行成本低。
(6)由於采用超低溫冷凍技藝，产品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
(7)液氮冷凍箱中停留時間短，有利於提高設備的利用率和連續性生产大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，以更快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的品質具有重要意義。
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